Daalder | Amsterdam

Küchenchef Dennis Huwae hat sein berufliches Leben hauptsächlich in 2-Sterne-Küchen verbracht. Bei seinem Schritt in die Selbstständigkeit hatte er die Absicht zwar weiter auf Sterneniveau zu kochen, aber in einer ganz entspannten Atmosphäre für die Gäste. Das ist ihm mit dem Daalder in Amsterdam-Jordaan in einem ehemaligen Cafe absolut gelungen. Mich hat es ein Jahr nach seiner Eröffnung zur „späten Runde“ hier her verschlagen und er konnte sowohl mit der lässigen Flair, als auch mit einem absolut großartigem Menü überzeugen. Auch wenn das gesamte Menü keine Wünsche offen gelassen hat, fand ich das Thunfischtatar besonders genial. Schon so oft gegessen kann man mit so einem Klassiker doch auch mal besonders positiv überraschen. 2021 hat sich übrigens sein großer Wunsch erfüllt und er hat den ersten Michelin Stern erhalten und aus dem einen Daalder sind inzwischen zwei geworden „Atelier“ und „Restaurant“. Zeit also mal wieder hinzugehen.

www.daalderamsterdam.nl