Kategorie: Michelin

Puls Restobar | Köln-Altstadt

Inzwischen gibt es überhaupt kein Restaurant mehr im bevölkerungsreichsten Bundesland Nordrhein-Westfalen mehr mit 3 Michelin-Sternen und in der Metropole Köln gibt es selbst von 2-Sterne-Küchen nur zwei. Neben dem langjährigen französischem „Platzhirsch“ LE MOISSONNIER von Vincent Moissonnier ist vor zwei Jahren Daniel Gottschlich mit seinem Sternerestaurant OX & KLEE in diese Liga aufgestiegen. Hier konzentriert sich der Sternekoch auf eine feste Menüfolge in 6, 10 oder 15 „Akten“ konzentriert. Wen das womöglich abschreckt , der hat seit Mai 2022 die Gelegenheit sich in seinem zweiten Restaurant Puls direkt am historischen Rathaus langsam ran zu tasten.

In der kleinen „Restobar“ wird ganz auf legeres Ambiente, exquisite à-la-Carte-Gerichte und Sharing Dishes gesetzt. Neben Patron Daniel Gottschlich ist Chef de Cuisine Johannes Langenstück für die Küche verantwortlich, der vorher im „La Fonda“ als Chefkoch gekocht hat und mich dort schon besonders durch seine vegetarische Gerichte beeindruckt hat.

Im Puls war ich 2022 nun mehrere Male zu Gast, gerne auch mal früh alleine auf ein paar Gerichte mit Wein direkt nach Feierabend, was man bei dem Konzept sehr gut machen kann. Die große „Ess“bar und die vielen Hochtische sind ideal dafür. Besonders schön war natürlich im Sommer auch der fließende Übergang auf die kleine Terrasse mit Blick auf die Steinskulpturen des Rathausturms. Inzwischen lohnt es sich aber auch inzwischen sehr mal einen der puristischen, aber geschmacklich absolut großartigen Cocktails zu probieren.

Aber nun zum wesentlichsten Thema, dem Essen. Die Speisekarte ist, wie gesagt, perfekt für die schon länger sehr beliebten Sharing Dishes geeignet und in Barsnacks, Starters, Classics, Mains, Sides und Dessert aufgeteilt. Bis auf den Barsnacks und den Desserts kann man bei allem zwischen Single- und Share-Größe auswählen. Tatsächlich gab es bisher noch kein wirklich enttäuschendes Gericht und daher fällt es schwer Einzelne herauszuheben. Absolute Pflicht ist aber natürlich das Maggi-Ei als Signature Dish von Sternekoch Daniel und das Pondon von Johannes ist vielleicht die Carbonara a la Daniele, die mir zumindest auch schon vom La Fonda bekannt vorkamen. Besonders begeistert war ich ehrlich gesagt von der halben Amalfi Zitrone mit Bluefin Tuna und das Kalbsbries als Nuggets, das ich tatsächlich noch nie so perfekt gegessen habe. Vom Preis-Leistungs-Verhältnis lohnt sich definitiv auch die Chef Choice mit mehreren Überraschungsgängen zu teilen.

Beim Dessert gibt es schließlich besonders viel historischen Bezug, schließlich speist man direkt über römischen Mauern. Unser Dessert innerhalb des Chef Choice kam als süße „goldene römische Münze“ daher. Mit toller Küche und dem jungen, lockerem Team hat man hier immer eine gute Zeit! Für noch regelmäßigere Besuche wär mehr Wechsel bei den offenen Weinen und den Speisen toll. Inzwischen ist es ratsam frühzeitig zu reservieren!

www.pulsrestobar.com

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Cookie Cream | Berlin-Mitte

Berlin hat ja bekanntlich viel zu bieten, darunter auch ein Sternerestaurant mit Dessert Dining und natürlich auch ein vegetarisches Sternerestaurant. Auch als „Nicht-Vegetarier“ hat uns Letzteres natürlich auch mal interessiert. Und um es gleich zum Anfang zu sagen, das versteckte Hinterhoflokal ist nicht einfach zu finden und es lohnt sich das auf der Webseite eher nervig daherkommende Hintergrundvideo zu merken. Mehr Berlin-Style geht also schon zu Beginn nicht mehr und auch drinnen gibt es viel Indrustrie-Style. Zum Glück sind wir auch an diesem sommerlichen Abend zur frühen Runde von 17:30 bis 20:30 Uhr gekommen. So ist es noch mäßig voll und die Sonne scheint noch herein. Obwohl man hier defintiv auch direkt im Party-Outfit zur zweiten Runde kommen kann ohne unangenehm aufzufallen.

Da wir uns leider verspätet haben, müssen wir uns auf das 5-Gänge-Menü für 79€ beschränken. Los gehts gleich mit einem Signature Dish. Das Onsenei mit Algenkavier, Croutons, Schmand & Schnittlauch kommt zwar eher unauffällig daher, hat es aber im wahrsten Sinne in sich und war das beste Ei dieser Garweise, das ich bisher essen durfte. Dazu gab es dann noch die Erklärung woher das Onsenei überhaupt kommt, nämlich aus Japanischen heißen Quellen, die so genannt werden. Wenn es mal nicht Bestandteil des Menüs ist, sollte man sich das Erlebnis definitiv für 15€ zusätzlich gönnen. Weiter ging es mit einem schon deutlich schönerem Tellerbild mit Kohlrabi, frischen Erbsen, Gurkenspiegel, Kimchi-Radieschen und Agastache. Beim Zwischengang gibt es mit Bunte Bete, Krapfen, Wasabi & Shoyu das nächste Highlight. Einfach eine wahnsinnig tolle Kombination und großartiger Geschmack! Auf den vegetarischen Hauptgang ist man natürlich immer besonders gespannt und hier kann man sich ganz besonders auf die mehrfach gekocht und gebackene Aubergine freuen, die mich sogar als bekennender Auberginen-Hasser überzeugen konnte. Dazu gibt es Bohnen-Panaché, Gartenkräuter und Sesam. Zum Abschluss gibt es Süßdoldensorbet mit Rhabarber, Amaranth und Nusskrokant.

Auch wenn uns nur zwei Gänge im ganzen so richtig begeistert haben kann man schon sagen, dass Küchenchef Stephan Hentschel hier zurecht den ersten rein vegetarischen Stern in Deutschland erkocht hat.

www.cookiescream.com

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